event:foodhacking_log
Differences
This shows you the differences between two versions of the page.
Both sides previous revisionPrevious revision | |||
event:foodhacking_log [2011/03/08 23:02] – stick | event:foodhacking_log [2011/03/31 23:36] (current) – ruza | ||
---|---|---|---|
Line 1: | Line 1: | ||
+ | ====== Foodhacking Log ====== | ||
+ | Toto je základní záznam toho co a jak jsme dělali na tomto workshopu. | ||
+ | |||
+ | ===== Teoretický přehled ===== | ||
+ | |||
+ | Prošli jsme historii kvašení a vysvětlili si že kvasné produkty jsou charakteristické pro v zásadě každou lidskou společnost, | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== Praktická příprava fermentů ===== | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== Kombucha, nápoj. ==== | ||
+ | |||
+ | |||
+ | Sklidili jsme starou várku kombuchy (objem kultury = culture volume (Vc))= 6 l (2x3l) a připravili várku novou, opět Vc = 6 l. | ||
+ | Sklízená várka byla připravena 28/2/2011 ze: zelého čaje, hnědého cukru, SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast) = kombuchová matka a zákvašky (předchozí várka kombuchy). | ||
+ | |||
+ | Recept: čaj = 0.6% (w/v); cukr = 6% (w/v); zákvaška = 5% (w/v); SCOBY = kruhové, poloměr = 6 cm; vodovodní voda; Vc = 3 l. | ||
+ | |||
+ | Připravili jsme tři 1.5 l lahve. Jedna bez příchuti, jedna s ibiškem (horká infuze v 100C - 0.6% (w/v) cca 30 min, přidáno cca 70 g cukru) a jedna se zázvorem a limetkou (horká infuze/ | ||
+ | |||
+ | Nová várka byla připravena podle stejného receptu, místo zeleného čaje jsme použili černý okouřený čaj labsang suchong. Čaj jsme přidali do převařené vody a nechali louhovat 10-15 minut, poté jsme jej zcedili a přidali již navážený cukr a rozpustili. Následně jsme přidali studenou vodu (cca 80% Vc) a přenesli do fermentační nádoby, přidali do již vlažného média zákvašku, doplnili vodou na finální Vc tří litrů a přidali SCOBY, mladou rostoucí částí nahoru. Nádobu jsme přikryli papírem a zajistili drátkem aby se do kultury nedostal hmyz. Fermentace by měla trvat přibližně 4-5 dní při pokojové teplotě. | ||
+ | |||
+ | Podrobnější návod bude brzy připraven. | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== Kefír ==== | ||
+ | |||
+ | Z kefírové kultury jsme vyselektovali zrna a zalili je čerstvým nepasterizovaným plnotučným mlékem v poměru cca 8 zrn (0.5-1 cm každé) na cca 650 ml mléka. Uzavřeli jsme nádobu neb se jedná o anaerobní fermentaci a přenesli do inkubátoru na cca 32C. Doba fermentace by měla být pod 24 h pro oddělení " | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ==== Medová perlivka, nápoj ==== | ||
+ | |||
+ | Medová perlivka byla připravena z kefírového yogurtu a medu. Recept: kefírový jogurt = 5% (v/v); med = 10% (w/v); vodovodní voda; Vc = 5 l. Med rozpuštěný v teplé vodě přelijeme do pěti litrového skleněného kontejneru a uzavřeme vodním zámkem či zátkou (tu pak ale musíme pravidelně raději každý den uvolnit pro upuštění přetlaku) a necháme přibližně pět dní fermentovat za pokojové či trochu vyšší teploty (20-35C). Po ochutnávce přelijeme do lahví, uzavřeme a necháme sekundárně fermentovat tak jako u kombuchy. Pokud chceme vytvořit příchutě, | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ====== O kombuše v Internetech ====== | ||
+ | |||
+ | http:// |