<html><body><div style="color:#000; background-color:#fff; font-family:bookman old style, new york, times, serif;font-size:10pt"><div><span>Zdravim do Brmlabu, ale pouze kratce, jsem ubit vedrem a dusnem - priserny.</span></div><div style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 13.333333969116211px; font-family: 'bookman old style', 'new york', times, serif; background-color: transparent; font-style: normal;"><span><br></span></div><div style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 13.333333969116211px; font-family: 'bookman old style', 'new york', times, serif; background-color: transparent; font-style: normal;"><span>Zpomalit kvaseni kombuchove kultury je samozrejme mozne, nejjednoduzsi je snizeni teploty, lednicka funguje vyborne. Bohuzel pro komercni aplikaci je to dost nakladne reseni. Jsem si vedom dvou alternativ ktere byly pouzivany. Jednou je pasterizace - kombucha tohoto typu je "mrtva" (pasterizace neni kompletni likvidace vseho ziveho, takze neco prezije)
 a na rozjeti nove kultury nevhodna. Tento typ kombuchy jsem videl myslim v Lidlu ci necem podobnem a i nekterych health shopech. Druhou moznosti maji byt "micro" filtry, ktere se pokud vim pouzivaji napriklad na oddeleni kvasinek v pivu. Cim si ale nejsem jist je, zda jsou dostatecne male i pro oddeleni bakterii. Opet kombucha tohoto typu je pro zapoceti nove kultury nevhodna. </span></div><div style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 13.333333969116211px; font-family: 'bookman old style', 'new york', times, serif; background-color: transparent; font-style: normal;"><span><br></span></div><div style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 13.333333969116211px; font-family: 'bookman old style', 'new york', times, serif; background-color: transparent; font-style: normal;"><span>V Ceskych obchodech se zdravou vyzivou se prodava vetsinou kombucha nepasterizovana, ktera stale jeste fermentuje a k memu prekvapeni neni chlazena, takze ta vysledna chut je opravdu
 dost libovolna. Jakym zpusobem byl dany napoj pripraven a jake je zdravi  kultur pouzitych k jeho vyrobe nevim, mam tam ale znacne obavy, nic jisteho ale rici nemuzu.</span></div><div style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 13.333333969116211px; font-family: 'bookman old style', 'new york', times, serif; background-color: transparent; font-style: normal;"><span><br></span></div><div style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 13.333333969116211px; font-family: 'bookman old style', 'new york', times, serif; background-color: transparent; font-style: normal;"><span>Pokud si dobre pamatuji, tak kombucha muze jit na pH cca 3 a koncentrace kyseliny octove (ktera je hlavni kyselinou v kombuse obsazenou, mimo mlecne a trosky citronove), je cca 10% (plus minus, musim se mrknout na data).</span></div><div style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 13.333333969116211px; font-family: 'bookman old style', 'new york', times, serif; background-color: transparent;
 font-style: normal;"><span><br></span></div><div style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 13.333333969116211px; font-family: 'bookman old style', 'new york', times, serif; background-color: transparent; font-style: normal;"><span>Napisi brzi vice, ted mam dost, potim se jako krysa ...</span></div><div style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 13.333333969116211px; font-family: 'bookman old style', 'new york', times, serif; background-color: transparent; font-style: normal;"><span><br></span></div><div style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: 13.333333969116211px; font-family: 'bookman old style', 'new york', times, serif; background-color: transparent; font-style: normal;"><span>Ahoj,</span></div><div></div><div> </div><div>Frantisek Algoldor Apfelbeck</div><div><br><br></div><div>biotechnologist&kvasir and hacker</div><br><div><br></div><div>http://www.frantisekapfelbeck.org</div><div><br><br></div><div>"There is no way to peace, peace is the way."
 Mohandas Karamchand Gandhi<br></div><br>  <div style="font-family: 'bookman old style', 'new york', times, serif; font-size: 10pt;"> <div style="font-family: 'times new roman', 'new york', times, serif; font-size: 12pt;"> <div dir="ltr"> <hr size="1">  <font size="2" face="Arial"> <b><span style="font-weight:bold;">From:</span></b> Tomas Overdrive Petru <tpetru@gmail.com><br> <b><span style="font-weight: bold;">To:</span></b> ruza@ruza.eu <br><b><span style="font-weight: bold;">Cc:</span></b> brmlab@brmlab.cz; algoldor@yahoo.com <br> <b><span style="font-weight: bold;">Sent:</span></b> Wednesday, August 21, 2013 6:04 PM<br> <b><span style="font-weight: bold;">Subject:</span></b> Re: [Brmlab] foodhacking photos<br> </font> </div> <div class="y_msg_container"><br>
To me taky napadlo, ale otazka je, jak tu kulturu z toho odstranis,<br>podle me ani filtrovacim papirem nebo tak, proste nezabranis tomu, aby<br>se tam kultura dostala. Musi podle me existovat nejaky technologicky<br>postup, jak ruzne fermentace a kvaseni zastavit. Tabak taky dal<br>nefermentuje, kdyz jej koupis v trafice, stejne jako rybi omacka nebo<br>komercni kombucha. U vina je to treba jasne, vino zacne obsahovat tolik<br>alkoholu, pripadne tak malo cukru, ze kvasne kultury umrou na alkoholove<br>produkty sveho metabolismu. Treba zeli, ktere kvasi Stevko ma zivotnost<br>ne vic jak cca 6 meiscu, potom proste prekvasi a je tak straslive<br>kysele, ze z nej nejde ani dost dobre varit, ani jej jist syrove...<br>Jak rikam, videl jsem uz kombuchy, ktere v krame kvasily ve flaskach,<br>coz je treba IMHO uplne neprodejne, asi jako burcak... mmchodem burcak<br>se prave zastavuje zchlazenim, ale kvaseni pak zas pokracuje za pokojove<br>teploty.<br><br>~
 Over<br><br>Dne 21.8.2013 9:59, Pavel Ruzicka napsal(a):<br>> Imo "komercne prodavana kombucha" je prave uz jen ten vyluh<br>> neobsahujici zadne (nebo homeopaticke minimum) kultur diky kterym by v<br>> tom roztoku pokracovaly nejake dalsi procesy. Kdysi jsem zkousel<br>> jestli se takovahle "kombucha z kramu" da pouzit na zapoceti kultury a<br>> fakt ani nic :)<br>><br>> ruza<br>><br>> On 08/21/2013 09:32 AM, Tomas Overdrive Petru wrote:<br>> > Vim, ze treba komercne prodavana kombucha nekdy zastavena je a<br>> > jindy ne. Kdyz neni, flasky v obchodech jsou nafoukle a maji<br>> > tendenci byt nepitne, ale vetsina soucastne komercni kombuchy uz v<br>> > obchodech nekvasi. Jakto? Jestli to nekde pises, tak se omlouvam,<br>> > tohle info jsem nenasel, zatim.<br>><br><br>-- <br>“Borders I have never seen one. But I have heard they exist in the minds<br>of some people.”      
 <br>  ―     Thor Heyerdahl<br><br><br>www...................http://overdrive.a-nihil.net<br>CellPhone.............00420-721-007-507<br>BitMessage............BM-GtNURLvzSerBXPvaTwsu3xfcn3nZZjZP<br>GnuPG public key......http://overdrive.a-nihil.net/overdrive.txt<br>twitter...............https://twitter.com/#!/idoru23<br>GoogleTalk/<a ymailto="mailto:Jabber.....tpetru@gmail.com" href="mailto:Jabber.....tpetru@gmail.com">Jabber.....tpetru@gmail.com</a><br>blog..................http://d8ofh8.blogspot.com<br>last.fm...............http://www.last.fm/user/overdrive23<br><br><br><br></div> </div> </div>  </div></body></html>